mompsy

다양한 크림을 사용하여 만들어보고 있는 마리토조입니다 이번에는 밤크림을 더해준 버터크림을 충전해보았습니다 ​ 재료 ​ 빵 재료 중력밀가루 200그램 소금 4그램 설탕 5그램 드라이이스트 4그램 유청 90그램 우유 50그램 무염버터 20그램 윗면에 바를 우유 약간 ​ 크림 및 장식 재료 마롱커스터드크림 150그램 무염버터 90그램 보늬밤 3개 윗면에 뿌릴 슈가 파우더 약간 ​ ​ 유청과 우유 혼합액에 드라이이스트, 밀가루, 설탕, 소금 순으로 재료를 넣고 한덩이로 뭉친 후버터를 더해 반죽기로 10분간 반죽한 뒤 반죽을 꺼내 둥글려준 후 다시 반죽 보울에 담아 뚜껑 덮고 3배 정도 부풀어오를 때까지 1차 발효해준 모습입니다 ​ 리코타 치즈 만들고 남은 유청이 있어서 반죽에 활용했습니다 유청 없이 우유만으로 ..

보늬밤 조각을 섞은 아몬드 타르트에 통보늬밤과 밤크림을 더해 몽블랑을 완성했습니다 ​ 재료 ​ 타르트쉘 재료 박력밀가루 60그램 아몬드분말 15그램 무염버터30그램 설탕 20그램 달걀 20그램 소금 한꼬집 덧밀가루 약간 ​ 아몬드 크림 재료 무염버터 60그램 아몬드분말 60그램 설탕 20그램 슈가파우더 25그램 달걀 50그램 럼주 1/2큰술 ​ 몽블랑 재료 보늬밤 6개 보늬밤 조각 60그램 밤크림 60그램 버터크림 60그램 동물성생크림 30그램 보늬밤시럽 약간 슈가파우더 약간 ​ 타르트 쉘을 만들기 위해 버터에 소금과 설탕을 섞어 크림화하다가 달걀 푼것을 두번에 나누어 넣고 좀 더 크림화한 뒤 박력밀가루와 아몬드 파우더를 체에 내려 두번에 나누어 섞어줍니다 ​ 타르트 쉘 재료를 종이호일에 올린 후 스크래..

삶은 밤은 부드러운 식감과 특유의 향이 참 좋은 재료지요 설탕을 약간 더해 삶은 밤을 우유를 약간 더해 곱게 으깨 밤크림을 만들었습니다 밤은 삶아서 그냥 먹어도 맛있고 밤 식빵이나 양갱을 만들어도 맛있고 밤 크림을 만들면 다양한 재료들과 섞어 좀 더 다양하게 활용할 수 있습니..