mompsy

다양한 크림을 사용하여만들어보고 있는 마리토조입니다이번에는 밤크림을 더해준 버터크림을 충전해보았습니다​재료​빵 재료중력밀가루 200그램소금 4그램설탕 5그램드라이이스트 4그램유청 90그램우유 50그램무염버터 20그램윗면에 바를 우유 약간​크림 및 장식 재료마롱커스터드크림 150그램무염버터 90그램보늬밤 3개윗면에 뿌릴 슈가 파우더 약간​각자의 입맛과 상황에 맞춰재료의 종류와 양의 변화 가능합니다>​유청과 우유 혼합액에드라이이스트, 밀가루, 설탕, 소금 순으로재료를 넣고 한덩이로 뭉친 후버터를 더해 반죽기로 10분간 반죽한 뒤 반죽을 꺼내 둥글려준 후다시 반죽 보울에 담아 뚜껑 덮고3배 정도 부풀어오를 때까지1차 발효해준 모습입니다​리코타 치즈 만들고 남은 유청이 있어서반죽에 활용했습니다유청 없이 우유만으..

보늬밤 조각을 섞은 아몬드 타르트에 통보늬밤과 밤크림을 더해몽블랑을 완성했습니다​재료​타르트쉘 재료박력밀가루 60그램아몬드분말 15그램무염버터30그램설탕 20그램달걀 20그램소금 한꼬집덧밀가루 약간​아몬드 크림 재료무염버터 60그램아몬드분말 60그램설탕 20그램슈가파우더 25그램달걀 50그램럼주 1/2큰술​몽블랑 재료보늬밤 6개보늬밤 조각 60그램밤크림 60그램버터크림 60그램동물성생크림 30그램보늬밤시럽 약간슈가파우더 약간​타르트 쉘을 만들기 위해버터에 소금과 설탕을 섞어 크림화하다가달걀 푼것을 두번에 나누어 넣고좀 더 크림화한 뒤박력밀가루와 아몬드 파우더를체에 내려 두번에 나누어 섞어줍니다​타르트 쉘 재료를 종이호일에 올린 후스크래퍼로 모으고 눌러준 뒤반죽 위에도 종이호일을 덮고30분 정도 냉장 휴지..

삶은 밤은 부드러운 식감과 특유의 향이 참 좋은 재료지요 설탕을 약간 더해 삶은 밤을 우유를 약간 더해 곱게 으깨 밤크림을 만들었습니다 밤은 삶아서 그냥 먹어도 맛있고 밤 식빵이나 양갱을 만들어도 맛있고 밤 크림을 만들면 다양한 재료들과 섞어 좀 더 다양하게 활용할 수 있습니..