설탕에 졸인 레몬껍질을 넣은 반죽으로 구워 달콤상콤쌉쌀쫀득한 향과 맛과 식감을 느낄 수 있는 레몬쿠키입니다 재료 레몬 큰 것 1개 분량 껍질 레몬 1/3개 분량 즙 다목적밀가루 170그램 설탕 80그램 가염버터 115그램(무염버터면 소금 2그램 추가) 달걀 1개 베이킹파우더 4그램 레몬을 깨끗이 세척하고 껍질부분만 큐브형으로 잘게 잘라줍니다 레몬을 사용한 베이킹에서는 레몬의 노란 겉껍질 부분만 사용하는 경우가 많은데 이번에는 쓴맛이 있는 하얀 부분도 함께 사용했습니다 설탕을 넣고 끓여줍니다 레몬필이 투명해지고 설탕물이 거의 안보일때까지 끓여줍니다 레몬필 설탕 졸임이 아직 뜨거울 때 냉동실에서 꺼낸 버터를 넣고 녹여주고 미지근한 온도로 식을 때까지 그대로 두었습니다 레몬필 설탕 졸임 온도를 빨리 낮추기 위..
