에그타르트- 포르투갈 에그타르트

페이스트리 느낌의 타르트지에

바닐라빈 필링 크림을 더한

포르투갈식 에그타르트를 완성했습니다

 

재료

​

타르트지 재료

박력밀가루 180그램

차가운 무염버터 50그램

소금 1그램

설탕 10그램

달걀노른자1/2개

우유 40그램

부드러운 무염버터 60그램

덧밀가루 적당량

​

필링 재료

바닐라빈 1/3~1/2개

달걀노른자 3개

설탕 60그램

중력밀가루 10그램

우유 320그램

생크림 50그램

​

밀가루, 차가운 버터 자른 것, 소금, 설탕을

푸드프로세서 용기에 담은 뒤

냉동실에 30분 정도 넣고

재료와 용기를 차갑게 합니다

이 과정을 냉을 먹인다고 한답니다

이렇게 하면 타르트지의 결이 잘 산다고 하네요

​

냉동실에서 꺼내

푸드프로세서를 이용하여 혼합합니다

버터가 잘게 잘리면서

밀가루에 고르게 스며들면

달걀 노른자와 우유를 섞어

냉장고에 보관하여 차갑게 해둔것을

두번에 나누어 넣어가며

​

다시 푸드프로세서를 작동하여

덩이리지게 합니다

​

푸드프로세서에서 타르트지 반죽 재료를 꺼내

스크래퍼를 이용하여 모으고 눌러가며

사각 형태로 모양을 잡아준 뒤

비닐백에 담아 20분 정도

냉동 휴지합니다

​

냉동 휴지한 반죽을 꺼내

덧밀가루를 뿌리고 넓게 밀어 편 후

미리 상온에 꺼내두어 부드러워진 버터의 1/3을

반죽의 2/3 부분까지 고르게 펴발라줍니다

​

버터를 바른 후

버터를 바르지 않은 면을

버터 바른면으로 접어주고

두겹이 된 면 위에

나머지 버터 바른 면을 접어

삼절접기한 뒤

냉동실에서 20분 정도 휴지합니다

​

휴지 후 다시 밀어펴기 하고

버터를 펴바르고 삼절접기하여

냉동실에 20분 넣기를

두번 더 반복한 후

넓고 얇게 밀어편 뒤

김밥 말듯 돌돌말아

냉동실에 20분 정도 넣어둡니다

​

타르트지의 마지막 휴지를 하는 동안

필링크림을 만듭니다

​

우유에 바닐라빈 씨앗을 긁어 넣고

바닐라빈 껍질도 함께 넣고 끓여줍니다

​

달걀 노른자에 설탕을 녹여준 뒤

바닐라빈을 넣고 끓인 우유를 섞어 체에 내려준 후 

동물성생크림을 혼합하여

따르기 쉬운 용기에 담아줍니다

​

냉동실에서 20분 정도 휴지한

타르트 반죽을 꺼내 12개로 잘라

12구 머핀팬에 하나씩 넣어주고

반죽을 손으로 눌러 펴며

틀에 맞춰 밀착시켜줍니다

​

준비해둔 필링크림을 채워줍니다

​

185도씨로 예열한 오븐에서

30분 구웠습니다

​

사용하는 오븐에 따라

굽는 온도와 시간은

약간 달라질 수 있습니다

​

소개한 재료를 이용하여

머핀틀에 12개 완성했습니다

​

바닐라 빈에 동물성 생크림까지 더해진

향긋하고 부드러운 크림과

바닥면까지 결이 잘 산 가볍고 바삭한 타르트지가

맛있는 포르투갈식 에그타르트입니다

​

포르투갈식 에그타르트 에그타르트 하길래

만들어봤는데

페이스트리 형태의 타르트지 준비하는데

손이 좀 많이 가고 시간이 걸리지만

맛있다를 연발하는 가족을 보면 흐믓해집니다