파네토네- 이탈리안 크리스마스 발효빵 만들기

설탕과 버터가 많이 들어가는 편인

발효빵 파네토네를 만들었습니다

 

이탈리아에서 크리스마스 빵으로 만든다고 합니다

 

 

재료

 

강력밀가루 350그램

소금 7그램

설탕 70그램

버터 105그램

드라이이스트 10.5그램

달걀 1개

우유 120그램

오렌지필조림 80그램

건포도 80그램

럼주 40그램

 

덧밀가루 적당량

 

 

미리 만들어둔 오렌지필 설탕 조림입니다

오렌지를 깨끗이 세척한 뒤

흰색 속껍질 부분을 약간 포함한

오렌지색 겉껍질부분을 큐브형태로 자르고

설탕을 넣고 끓이다가다

설탕이 거의 졸아들면

불을 끄고 나무 주걱으로 계속 저어서

설탕을 결정화시켜주면 완성됩니다

 

 

물에 서너번 씻어둔 건포도와 함께

럼주에 재워둡니다

럼주가 없으면 와인, 청주, 과일주 등으로 대체합니다

 

 

밀가루, 소금, 설탕, 드라이이스트, 우유, 달걀을 섞어준 후

 

 

버터를 넣고 손으로 치대줍니다

 

 

20분 정도 힘있게 치대면 좋지만

저는 잠깐만 치댄 후 둥글려서

1차 발효하였습니다

 

 

2배 정도 부풀면 1차 발효를 완료합니다

 

설탕과 버터가 많이 들어간 반죽에

사용하는 드라이 이스트가 따로 있다고 하는데

저는 일반 드라이 이스트를 사용해서인지

발효시간에 비해 팽창 정도는 약했습니다

 

 

럼주에 재워주었던 오렌지필과 건포도를 체에 받쳐

여분의 술을 따라낸 후 밀가루를 약간 뿌려주고

1차 발효를 마친 반죽에 섞어

잠시 더 치대줍니다

 

 

이런 ...흔들린 사진입니다...

절임과일이 가능한 반죽 표피에 나오지 않도록 잘 둥글려서

 

 

오븐팬에 담아준 후 2차 발효합니다

 

문양이 있는 종이틀에 굽는 경우가 많던데

저는 15센티미터 지름 원형틀을 사용했고

틀보다 높이 올라오도록 시트지를 넣어준 후

반죽을 담았습니다

 

 

2차 발효를 마친 반죽을

170도씨로 예열한 오븐에서 1시간 동안 구워줍니다

 

반죽이 높아 윗면이 타기 쉬워서

윗면 색이 어느 정도 난 후에는

윗면에 오븐팬을 덮은 상태로 구워주었습니다

 

사용하는 오븐에 따라

굽는 온도와 시간은 약간 달라질 수 있습니다

 

 

오븐에서 꺼내 틀에서 분리하고

시트지도 제거하고 식혀주는 중입니다

 

약 15cm 지름 13cm 높이로 완성된 파네토네입니다

 

 

더 오랫동안 식혀야 하지만

속부분이 궁금하여

1시간 정도 식힌 후

단면 보이게 잘라보았습니다

 

 

버터 향도 진하고 술 향과 오렌지 향도 감도는 빵입니다

오렌지필 조림과 건포도를

더 많이 넣어도 좋았을듯 합니다

너무 많은 양의 말린 과일이 들어가면

2차 발효가 잘 안될듯하여 양조절을 했는데

단면을 보니 좀 부족해 보입니다

 

치대기가 부족하여 결도 살지 않았구요

 

 

이건 코스*코에서 사온

이탈리아산 파네토네입니다

 

 

커다란 깡통에 담아 판매되는 제품입니다

 

 

제가 만든것보다 무게는 20프로쯤 더 나가는데

크기는 거의 두배 정도로 보일 만큼 훨씬 크네요

 

 

향도 매우 강하구요

훨씬 부드러운 식감이고

결도 살아있고 

단맛이 강했습니다...